门店利用智能结算系统的数据分析功能来识别销售高峰期，并据此调整人员配置，是一个基于数据驱动的决策过程。通过伯俊科技等提供的智能零售管理软件，门店可以更加精准地掌握销售数据，从而做出合理的人员配置调整。以下是具体的操作步骤：

1. **数据收集与整合**：
   - 使用伯俊科技的智能结算系统，门店可以实时收集每一笔交易的数据，包括交易时间、交易金额、商品信息等。
   - 这些数据会被系统自动整合，形成可分析的数据集，为后续的销售高峰期识别提供数据基础。

2. **销售高峰期识别**：
   - 通过系统的数据分析功能，门店可以对历史销售数据进行时间序列分析，识别出销售高峰期的时间段。
   - 系统可以生成销售额和销售量的柱状图、折线图等可视化图表，帮助管理者直观地看出哪些时段是销售高峰期。

3. **预测未来销售趋势**：
   - 伯俊科技的软件通常具备销售预测功能，可以基于历史数据，结合机器学习算法，预测未来一段时间内的销售趋势。
   - 这使得门店不仅能够识别过去的销售高峰期，还能预测即将到来的销售高峰期。

4. **人员配置调整**：
   - 根据识别出的销售高峰期和预测的销售趋势，门店管理者可以制定相应的人员配置计划。
   - 在销售高峰期前，增加销售人员、收银员和库存管理人员的数量，确保门店在高峰时段能够维持高效的运营。
   - 在销售低谷期，则可以相应减少人员配置，避免人力资源的浪费。

5. **实时监控与动态调整**：
   - 通过伯俊科技的系统，门店可以实时监控销售数据和客流量，对比预测数据与实际数据的差异。
   - 根据实时监控的结果，门店可以动态调整人员配置，例如在意外的高峰期来临时迅速调派人手。

6. **效果评估与持续优化**：
   - 在调整人员配置后，门店需要评估这一调整的效果，包括销售额的提升、客户满意度的变化等。
   - 根据效果评估的结果，门店可以持续优化其人员配置策略，以实现更高的运营效率和更好的顾客体验。

综上所述，利用伯俊科技等智能结算系统的数据分析功能，门店可以更加科学地识别销售高峰期，并据此调整人员配置，从而提高整体的运营效率和盈利能力。