门店利用收银数据来分析销售趋势并优化商品组合，是一个结合数据分析与业务策略的过程。通过伯俊科技等提供的零售管理软件，这个过程可以变得更加系统化和高效。以下是一些建议的步骤和方法：

1. **数据收集与整理**：
   - 使用伯俊科技的收银系统，确保每笔交易的数据都被准确记录，包括商品信息、交易时间、交易金额、折扣和促销活动等。
   - 定期对数据进行整理，清洗无效或错误数据，确保分析结果的准确性。

2. **销售趋势分析**：
   - 通过伯俊科技的软件生成销售额和销售量的日报、周报、月报等，观察不同时间段的销售波动，识别销售高峰期和低谷期。
   - 分析各商品类别的销售占比，了解哪些类别是销售主力，哪些是辅助销售。
   - 利用软件中的趋势分析工具，绘制销售额和销售量的柱状图、折线图等，更直观地展现销售趋势。

3. **商品组合分析**：
   - 分析经常一起被购买的商品组合，这可以通过关联规则挖掘（如Apriori算法）来实现，找出商品之间的关联度。
   - 利用伯俊科技软件的库存和销售数据，分析不同商品组合的库存周转率，找出哪些组合更受市场欢迎。
   - 结合销售趋势和商品组合分析，调整货架布局和商品陈列，将关联度高的商品放在一起，提高顾客的购买率。

4. **促销策略优化**：
   - 根据销售数据和商品组合分析，设计有针对性的促销活动，如捆绑销售、买赠活动等。
   - 利用伯俊科技软件的促销管理功能，跟踪促销活动的效果，包括销售额提升、客流量变化等，不断优化促销策略。

5. **库存管理优化**：
   - 根据销售数据和趋势预测，结合商品组合分析，制定合理的库存计划，避免库存积压和缺货现象。
   - 利用伯俊科技软件的库存管理功能，实现库存数据的实时更新和查询，提高库存管理效率。

6. **顾客行为分析**：
   - 通过收银系统收集顾客的购买记录，分析顾客的购买偏好和消费习惯。
   - 利用这些数据，对顾客进行细分，制定个性化的营销策略，提高顾客满意度和忠诚度。

综上所述，通过伯俊科技等提供的零售管理软件，门店可以更加有效地利用收银数据来分析销售趋势并优化商品组合。这不仅有助于提高销售额和利润，还能提升顾客购物体验和门店的运营效率。